张嘴咬下一口，能够清晰的感受到芋头特有的细腻与绵密，与红薯淀粉的爽滑完美结合。

这种口感既不过分粘牙，又能恰到好处的感受到其中韧性。

“猪肉经过调味后，鲜美多汁，肉质细腻。

老抽，生抽，蚝油等调料的加入，使得馅料色泽诱人，味道醇厚，简单的搭配更加突出了猪肉的美味，这种清晰的味道形象，了不得！”

口中喷吐着热气，穿着粉茶色外衣的地中海老头满脸幸福。

“五香粉，白胡椒粉的微妙香气，为馅料增添了几分复杂的香气，既去腥增香，又提升了整体的风味。”

旁边，另一个留着些胡子的光头老人啧了啧嘴，开始品味芋饺肉馅里的味道，最后给出了中肯的评价。

“马蹄的清脆，穿插在绵软的猪肉之中，为馅料带来了清新的口感，有效地中和了猪肉的油腻。”

口中残留着马蹄的口感，薙切仙左卫门点了点头，猪肉和马蹄可以说是超级经典的搭配。

马蹄的清新着重突出了猪肉的香味，又让其不会过度油腻，搭配上芋饺的厚重，简直完美到了极点。

“看得出来，你做过了相当的研究，芋饺算是比较小众的饺子分类，主要流行在江西，福建，浙江一带。”

薙切仙左卫门睁开眼睛，看着上野衫缓缓出声，这道料理不管从哪方面来看，都非常的不错。

但，有一个致命的缺点。

“我的料理也完成了，请诸位品尝！”

就在他准备说出缺点的时候，幸平创真的声音突然从台下传来，众人随即将目光望了过去。

只见幸平创真端着一个汤锅走上了台，汤锅下还有火焰在燃烧，锅内正“咕嘟咕嘟”的冒泡。

“幸平流王道素饺，请品尝！”

将铜制的锅盖打开，里面的饺子正在沸腾，像一个个白嫩的胖娃娃。

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第一百七十八章胜负与晋级，第二轮主题

“王道素饺？”

看着面前“咕噜咕噜”冒泡的饺子，薙切仙左卫门单手撑着脸，脸上露出了疑惑的表情。

只见锅中的饺子皮紧紧粘着馅，中间连一点空隙都没有，在沸水的扑腾下，不断的朝两边扩散。

“这饺子皮处理的真好。”

“确实，这一看就知道在揉面上下了很大的功夫，不然不可能做出这种品相的饺子。”

“先别讨论了，快点尝尝吧。”

粉茶色衣服的矮个子老者夹起一个饺子，脸上露出了渴望的神色，随后顾不得烫，蘸了蘸桌上准备的酱汁，直接送进了嘴里。

“嘶……烫烫烫，不过好棒！饺子皮透明，劲道，弹牙。饺子馅浑厚，鲜美，料汁酸辣爽口，棒极了！”

感受着舌尖上的美味，粉茶色衣服的老者满脸幸福的说了起来，旁边人看到这样，也都夹起了饺子。

“王道素饺，让我看看这里面用了几种素菜，想要用素饺子打败肉饺子，这可不是一件容易的事。”

带有胡须的光头老人一边说一边观察起了面前的素饺，接着蘸了蘸面前的料汁，将其送入了口中。

“鸡蛋，笋干，干香菇和豆干……还有干马齿笕。”

舌尖上的鲜味让光头老人差点没把舌头咽下，趁着嘴里还有味道赶紧回味，很快辨认出了料理的全部。

“没错，这是我在以前的古书上看到的做法，我将这几样素菜按照比例整合调味，便完成了这道王道素饺。”

幸平创真点了点头，张开手为现场的观众和评委解释起来。

使用肉食加素菜的风味太过于普通，大家平时吃的也都是这类饺子，于是他便想到了纯素菜。

现在看来效果似乎不错。

“这饺子皮，口感真的没有能挑剔的地方，之所以如此有韧性，秘密应该在那台真空机上。

在将面团揉至均匀后，放入真空机中抽出里面的空气，就可以让面团更加的弹牙，劲道。

当然，如果只要这样的话，并不能做出完美的饺子皮，你应该在里面加入了谷朊粉吧？”

白渊目光微不可察的落在了薙切爱丽丝的身上，对方对他露出淡淡微笑，同时也证明了他的想法。

“谷朊粉？你是说制作面筋时，用水将面筋身上的淀粉全洗干净，剩下的去除水分便形成的谷朊粉？”

粉茶色衣服的矮个子老头说道，作为在美食界叱咤多年的人物，他自然知道谷朊粉是什么东西。

“没错，面筋大家都吃过，口感劲道具有韧性，这些都是谷朊粉在发挥作用。同理，在面团中加入谷朊粉，再抽真空，便可以得到完美面团。”

白渊耐心的解释饺子皮为何如此劲道的原理，而这也让其他评委对他频频侧目，眼中带着浓浓的赞赏，心里明白对方在这是有原因的。

“其实最关键的还是面前这碟料汁，酸辣，可口，开胃，与饺子的美味相辅相成！”

一直沉默的薙切仙左卫门突然开口，看着面前的酱料，又看了看角落的上野衫，这正是他所缺少的东西。

“芋饺，运用芋头和红薯淀粉制作饺子皮，猪肉和马蹄制作饺子馅，着重展现了芋头软糯细腻的口感，以及猪肉的浑厚滋味。

王道素饺，利用真空料理技术，同时在面团中加入了谷朊粉，让饺子皮更加的劲道有韧性。其馅料则合理的运用了五种素菜，创造出了无比奇妙的鲜味世界，搭配酸辣可口的酱汁，让人根本不愿意停下，美味！”