尽管对于一般人而言算是美味，但对于专业的厨师来说，这完完全全就是一个失败品呀！

看来，这次广州特级考核中，最弱的、就是这位刚刚在日本晋升一等大厨师的小姑娘了！

“什么情况？他刚才是不是仅靠几句话就让人放弃比赛了？”

有几个周围料理台的广州厨师注意到这一幕，顿时面面相觑起来，因为白渊声音不大的缘故，他们实在听不到他们的交谈。

只知道那个小姑娘飚了一句日语，然后突然就九十度鞠躬，跟前一个女生一样跑了出去。

“黑恶势力？”

“他到底和她们说了什么...”

咽了口唾沫，看着闲着无事到处乱逛的白渊，周围的厨师紧紧盯着他，同时看护着自己的料理，害怕被其耍手段破坏。

不过他们确实多虑了，白渊全程一句话都没说，只是不在意的扫了他们几眼，然后就是来回走动。

见他没再闹出什么事，马梅止住了上前制止的动作，默默站在原地看着他走来走去，心里有些不解。

这家伙好好的不做自己料理，像个监考一般闲逛作甚？

刚才也是，突然跑过去和那两个女生说话，说完她们就放弃比赛了，其中一个甚至还哭了？什么情况？

不仅是周围的厨师，就是马梅也很好奇，只是碍于自己的身份不好询问，也不知道哥哥为什么这么看中他，竟然还让她特别关照一下。

想到自己那个在「天府」酒楼当主厨的哥哥，马梅忍不住叹息一声，那个人什么都好，可惜是个耙耳朵。

耙耳朵也就算了，关键是她那个嫂子实在不是良人，是非对错根本拎不清，除了长得漂亮外一无是处。

两人还因此吵了不少架，结果哥哥在中间夹着，里外不是人。

像是想到了什么不好的回忆，马梅的眉头忍不住皱了起来，半天才幽幽的叹了口气。

“看来，这里固然有混水摸鱼的家伙，但也有为了通过特级考核拼尽全力努力、真正的厨师！”

被称为铁臂阿木的男子手持重达20斤的铁棒，正以每分钟一百余下的速度敲打面前的牛后腿肉。

打之前需要先去除表面的筋膜，否则会影响牛肉丸的口感，从而使其的品质降低。

其次，打牛肉丸的时间得控制在半个小时内，否则，其中的胶质会快速的流失，从而影响口感。

除此之外，在打牛肉丸的时候，其肉内部的筋膜也会逐步暴露出来，需要用铁签快速的将它们挑干净。

途中加入调料和冰水，通过摔打让牛肉丸劲道而有弹性，表面光滑，肉质粘手，紧实而富有弹性。

白渊暗暗点头，看得出来眼前这家伙真的很擅长牛肉丸。

除了一些细节的把控有些大手大脚外，这完全就是以发光料理的规格去制作的，每个环节都处理的很好。

当然，就是因为更深处的细节没处理好，这道潮汕牛肉丸绝对无法成为发光的料理！这跟人的性格有关。

铁臂阿木想要制作出发光的牛肉丸，最需要的不是不断的做，而是入世，进行一段时间的旅行磨练，让自己的心灵得到升华，方才可以成功。

“金发碧眼的法国人，因为嫌弃自己国家的袖章来到了中国，桌子上各自放了一块牛排，材料也相同。

从材料上来看，他们做的不出意外是法国人约会必点的、戴安娜牛排，拥有百余年历史的沉淀。

这是准备做相同料理，稳中求胜吗？正常来说应该是没问题的，但很可惜两人桌上的牛排不同。

因为广州售卖西餐材料的店铺不多，等两人凑齐所需的全部材料，回到斗味场，最适合做戴安娜牛排的眼肉，就只剩下一份了。”

看着好不容易才将食材准备齐全、小跑的赶到比赛现场的两人，以及他们桌子上分别放着的眼肉和牛上腰肉，白渊在心里叹了口气。

所谓的牛上腰肉，其实也就是西冷牛排所用的部位。

虽然这也是戴安娜牛排可以用的部位，但相较于眼肉，味道差别可以说十分巨大。

而这所谓的眼肉其实不是指牛眼睛下的肉，它位于牛背部的前端，前端连接上脑，后面则是牛外脊。

整块肉横切面似椭圆形，有一圈白色的环状脂肪，看起来像一只眼睛，因此得名眼肉。

稍微看了一会，白渊移开了目光走向别处，接着看到了先前的成熟妇人，她制作的是淮扬菜，同时结合了一下广府菜的做法，是一锅牛肉煲！

除此之外，还有几位不被外界因素影响，全力料理，一根弦紧绷的厨师，不得不说，气氛还不错！

广州的特级厨师考核，因为从事厨师行业人数过多等各种原因，几十年前进行了改革，从往年四年一届变成了一年一届。

这也导致很多人认为难度降低，想要混水摸鱼。

但广厨联怎么可能会给他们这个机会，除了两次考核间隔时间缩短外，一切都是按照原本的规格。

只有料理水平、创造力、解决问题的能力达标，且能够看清别人菜品好坏、拥有厨师的自尊骄傲...

这样的人，才能够被称之为特级厨师！

想到这，白渊漫步走回了自己的料理台。

接着一脚踹在了在他料理台周围徘徊，准备猛踩鼓风机加大火力破坏他料理的男人身上，脸色冷的吓人。

第六十四章 如胶似漆煨牛肉！合格！